要让土豆炒出来不会炒烂，可以按照以下方法进行：1.将土豆切成均匀的小块或薄片，这样可以加快烹饪时间，减少炒烂的可能性。
要让土豆炒出来不会炒烂，可以按照以下方法进行：
1. 将土豆切成均匀的小块或薄片，这样可以加快烹饪时间，减少炒烂的可能性。
2. 在炒之前，将土豆放入盐水中浸泡一段时间，这样可以减少水分流失，防止土豆过分软化。
3. 使用高温快炒的方式，尽量在短时间内迅速炒熟土豆，避免长时间的慢炖。
4. 预先用淀粉或面粉包裹土豆块，这能为土豆形成保护层，减少水分丢失和碎裂。
如果土豆已经炒烂了，可以尝试以下办法挽救：
1. 将土豆捞出，放入凉水中浸泡一段时间，让土豆恢复一些韧性。
2. 制作土豆泥或土豆饼，将炒烂的土豆捣碎后，加入一些面粉或淀粉调成糊状，然后重新炒熟。
3. 如果炒烂的土豆只是局部较软，可以将其与其他食材一同烹饪，如炒蔬菜或炒鸡蛋，以掩盖土豆的质地问题。