这些有机溶质具有保护细胞的作用，可以降低细胞对外界溶液的渗透压敏感度，避免鱼肉中的水分向外流失。这也是为什么打捞上来的鱼会变得略微干燥。需要注意的是，如果打捞上来的鱼直接晾晒在阳光下，或者通过其他脱水方法处理，水分的蒸发会更加明显，最终导致鱼肉加工成咸鱼。
海水中的鱼在打捞上来后并不会变得咸，而是保持淡的味道，有以下几个原因：
1. 鱼体中的细胞膜： 鱼体细胞膜具有选择性渗透性，只能让水分和溶解于水中的物质通过，而不能让盐分通过。因此，鱼体内的盐分浓度与周围海水中的盐分浓度保持相对平衡，不会导致鱼肉咸味增加。
2. 鱼肌肉与血液中的尿素： 鱼体内含有尿素等有机溶质，其浓度较高。这些有机溶质具有保护细胞的作用，可以降低细胞对外界溶液的渗透压敏感度，避免鱼肉中的水分向外流失。
3. 水分蒸发： 鱼在水中被打捞上来后，随着鱼体表面的水分蒸发，鱼的体内水分会流向鱼体表面，从而降低鱼体内的水分含量。这也是为什么打捞上来的鱼会变得略微干燥。
需要注意的是，如果打捞上来的鱼直接晾晒在阳光下，或者通过其他脱水方法处理，水分的蒸发会更加明显，最终导致鱼肉加工成咸鱼。