这个步骤有助于杀死细菌并去除茄子中的酶。焯水是非常关键的一步，可以预防茄子氧化产生的物质。-冷冻后的茄子可以在冷冻器中保存大约6个月，但其最佳口感和质量会在前3个月内。-在使用冷冻茄子时，不需要完全解冻，可以直接煮熟或加热。
想要冷冻茄子而不让它变黑，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜成熟的茄子，外皮光滑，没有划痕或损伤。
2. 将茄子清洗干净，去除茄子的蒂部和茄子尾部。
3. 将茄子切成均匀的片或块，根据个人喜好切成适当大小的块状。
4. 将切好的茄子放入开水中焯水，大约煮2-3分钟。这个步骤有助于杀死细菌并去除茄子中的酶。
5. 将焯水过的茄子放入冷开水中浸泡约5分钟，这样可以帮助去除茄子中的余温。
6. 取出茄子，用纸巾或厨房纱布轻轻擦干水分。
7. 将茄子块放在保鲜袋中，或使用密封冷冻盒或冷冻袋封闭。
8. 将茄子放入冷冻室保存。
以下是一些额外的提示：
- 不要将未焯水的茄子直接放入冷冻器中，这样会导致茄子变黑。焯水是非常关键的一步，可以预防茄子氧化产生的物质。
- 冷冻后的茄子可以在冷冻器中保存大约6个月，但其最佳口感和质量会在前3个月内。
- 在使用冷冻茄子时，不需要完全解冻，可以直接煮熟或加热。
遵循这些步骤，你将能够成功地冷冻茄子而不让它变黑。