过期的食用油可能会变质并产生有害的物质。总的来说，选择食用油时最好选择有信誉和正规生产的品牌，确保从健康、安全和品质角度得到保障。另外，储存食用油时要放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温，以延长其使用寿命。
食用油的好坏可以通过以下几个方面来区分：
1. 观察外观和气味：好的食用油应该透明清亮，没有浑浊或沉淀物。它应该没有任何明显的异味或变质的气味。
2. 看标签和日期：检查食用油的标签，确保它是正规生产的，有符合国家标准的标志和生产日期。过期的食用油可能会变质并产生有害的物质。
3. 看颜色：不同种类的食用油有不同的颜色，但一般来说，如果食用油颜色太深或呈现灰暗、糊状等异常状态，可能是已经变质。
4. 尝试炸水果：将水果或蔬菜放入热油中炸，如果出现油泡或其中的水果或蔬菜变得油腻、变色，表示食用油不好。
5. 咀嚼感受：好的食用油应该具有良好的咀嚼感受，口感不油腻、不黏稠，且没有异味。
总的来说，选择食用油时最好选择有信誉和正规生产的品牌，确保从健康、安全和品质角度得到保障。另外，储存食用油时要放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温，以延长其使用寿命。