如果牛油果散发出不正常的腐败、霉变或发酵的气味，则表示牛油果已经变质。新鲜的牛油果果肉应该是浅绿色或黄绿色，均匀柔软，没有任何褐色或黑色斑点。如果果肉变成了暗绿色、褐色或者出现了黑色的斑点，表示牛油果已经变质。需要注意的是，如果牛油果有异样的气味或明显的腐烂迹象，最好不要食用，以免引发消化不良或食物中毒。
以下是判断牛油果是否变质的几种方法：
1. 视觉检查：观察牛油果的外观。新鲜的牛油果外皮应该是光滑、有光泽的，并且颜色鲜亮。如果牛油果变质，外皮会变得暗淡、皱缩或者出现黑斑。
2. 触摸检查：轻轻按压牛油果的外皮，如果牛油果足够成熟，手感就像轻按软糯的黄油；如果牛油果已经变质，会感觉到外皮变得松软、粘稠，甚至变得容易破裂。
3. 气味检查：闻一闻牛油果的气味。如果气味正常，有一种淡淡的果香，则表示牛油果是新鲜的。如果牛油果散发出不正常的腐败、霉变或发酵的气味，则表示牛油果已经变质。
4. 切开检查：将牛油果切开，观察果肉的颜色和质地。新鲜的牛油果果肉应该是浅绿色或黄绿色，均匀柔软，没有任何褐色或黑色斑点。如果果肉变成了暗绿色、褐色或者出现了黑色的斑点，表示牛油果已经变质。
需要注意的是，如果牛油果有异样的气味或明显的腐烂迹象，最好不要食用，以免引发消化不良或食物中毒。