腊肉在存放过程中，避免受潮和感染到空气中的霉菌是关键。因此，存放腊肉的地方应该避免阳光直接照射。同时，在存放过程中要注意定期擦拭腊肉表面，以去除食物表面的湿气，防止霉菌滋生。总之，腊肉的存放关键是保持干燥和温度适宜，避免霉菌的生长和繁殖。
腊肉在存放过程中，避免受潮和感染到空气中的霉菌是关键。以下是一些存放腊肉的方法，以防止发霉：
1. 选择透气性好的容器：将腊肉放入透气性好的容器中，比如纱布袋、麻袋、纸袋等等。这样可以保持食物表面的干燥，减少潮湿导致霉菌滋生的机会。
2. 避免阳光直接照射：腊肉暴露在阳光下会导致湿气蒸发，加快腊肉变硬和细菌滋生。因此，存放腊肉的地方应该避免阳光直接照射。
3. 保持温度适宜：腊肉应保持在低温和相对湿度较低的环境中存放。温度应该在摄氏5度到15度之间，湿度控制在60%以下。
4. 定期检查和擦拭：定期检查腊肉有无发霉现象，如果发现有发霉的部分，应及时将其去除。同时，在存放过程中要注意定期擦拭腊肉表面，以去除食物表面的湿气，防止霉菌滋生。
5. 避免接触空气和水分：腊肉在存放过程中，尽量避免与空气接触和接触水分。可以使用保鲜膜或者密封袋将其包裹起来，以隔绝空气和水分。
总之，腊肉的存放关键是保持干燥和温度适宜，避免霉菌的生长和繁殖。