煮排骨用大火和小火的区别主要体现在烹饪时间和口感方面。而小火煮排骨则需要较长时间，可以慢慢将排骨煮熟，更好地渗透味道。小火煮排骨会温和地将火候逐渐传到内部，使得排骨更加酥烂，口感更好。熬排骨适合选择小火，因为排骨较为韧性，需要用相对低的温度和时间来慢慢煮熟，使其更加入味和酥烂。
煮排骨用大火和小火的区别主要体现在烹饪时间和口感方面。
1. 烹饪时间：使用大火煮排骨可以更快地将食材烹煮熟透。此时，水温高，水分容易挥发，煮熟的时间会缩短。而小火煮排骨则需要较长时间，可以慢慢将排骨煮熟，更好地渗透味道。
2. 口感：使用大火煮排骨会使得内外温差大，表面极易变硬，而内部却可能不够熟，导致口感不佳。小火煮排骨会温和地将火候逐渐传到内部，使得排骨更加酥烂，口感更好。
熬排骨适合选择小火，因为排骨较为韧性，需要用相对低的温度和时间来慢慢煮熟，使其更加入味和酥烂。