炒制白术的时间不宜过长，以免造成营养流失或口感变差。此外，炒制过程中要注意火候，适当掌握火力，以避免炒糊。
挑选白术时，应注意以下几点：
1. 外观：选择表皮光滑、无虫穴、无破损的白术。
2. 大小：选择块状较大、质地坚实的白术，因为较小且松散的白术炒制时容易糊化。
3. 颜色：选择颜色较白且均匀的白术，说明质量较好。
炒白术时，可以按照以下步骤进行：
1. 将挑选好的白术用水洗净，除去表面的杂质。
2. 切成薄片或片状，便于炒制时更容易熟透。
3. 取锅放入适量清水，将白术片放入锅中，加热至水沸腾。
4. 将白术片捞出，用凉水冲洗干净，然后沥干水分备用。
5. 取锅烧热，加入适量食用油，待油温升高后，放入白术片炒制。
6. 炒制时火力不宜过大，以中小火为宜。可以不断翻炒，使白术均匀受热。
7. 炒制至白术变脆、略带金黄色即可关火，注意不要炒糊。
8. 炒好的白术可以直接食用，也可以用来烹调其他菜肴。
炒制白术的时间不宜过长，以免造成营养流失或口感变差。此外，炒制过程中要注意火候，适当掌握火力，以避免炒糊。