以上是一些煎鱼不粘锅不掉皮的方法，希望对你有所帮助。
要想煎鱼不粘锅不掉皮，省油又好吃，可以尝试以下几个步骤：
1. 选择适合煎鱼的锅：不粘锅、铁锅或者不锈钢锅都是不错的选择，但最好不要选择铜锅或铝锅，因为铜锅会导致鱼肉变色，而铝锅会与鱼的蛋白质反应，影响味道。
2. 提前处理鱼皮：在煎鱼之前，先用纸巾将鱼皮擦干净，并撒上一些盐，待盐渗入鱼皮10-15分钟后再处理，这样能帮助鱼皮变得更酥脆，减少粘锅的可能性。
3. 锅预热：在煎鱼之前，将锅预热2-3分钟，直到锅面略微冒烟，这样可以使锅面形成一层保护膜，减少鱼肉与锅面的摩擦力，防止鱼皮粘锅。
4. 控制火候：火候是煎鱼的关键之一，一般来说，中小火煎鱼效果较好。先将鱼皮那面朝下放入锅中，煎至两面呈金黄色即可，避免过度煎炸。
5. 使用适量油：虽然要省油，但在煎鱼时还是需要使用一定量的油。可以在煎鱼之前在锅内刷一层薄薄的植物油，或者在鱼肉两面涂抹少量植物油，这样不仅可以防止粘锅，还能使鱼肉更加鲜嫩。
6. 不频繁翻动：在煎鱼过程中，不要频繁翻动，尽量保持鱼皮朝下煎制，并用锅铲轻轻压住鱼身，以使鱼皮更加均匀接触锅底，减少粘锅的可能性。
注意事项：
- 煎鱼时，不要用铁锅的锅铲翻动鱼，可以使用软质的铲子，以免刮伤不粘涂层。
- 鱼皮容易粘锅，并且可能煎糊，所以建议在鱼身上涂抹一层面粉（约薄薄一层）或者蛋液，以防止鱼皮粘锅。
以上是一些煎鱼不粘锅不掉皮的方法，希望对你有所帮助。记得注意火候和使用适量的油，这样能够煎出香脆又美味的鱼。