在加热的过程中要小心控制时间和温度，避免过度石化。需要提醒的是，为了安全和卫生，请使用锋利的刀具，并注意手指在切割时的位置，以免造成伤害。
腊肉太干了导致切不动可能是因为肉质过于硬结，可以采取以下措施来解决：
1. 先将腊肉泡水：将腊肉放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使腊肉表面的硬质变软，更容易切割。
2. 使用温水浸泡：如果用冷水泡不动，可以试着用温水浸泡一段时间，热水可以更加有效地使腊肉变得柔软。
3. 切割时浸泡在热水中：在切割腊肉时，将刀浸泡在热水中，热刀能够更容易切割干硬的食物。
4. 软化后再切：将腊肉用蒸锅或微波炉加热，使其变软后再进行切割。在加热的过程中要小心控制时间和温度，避免过度石化。
需要提醒的是，为了安全和卫生，请使用锋利的刀具，并注意手指在切割时的位置，以免造成伤害。