绿豆在未煮熟的情况下，含有一种叫做芸香甙的物质，这是一种具有毒性的成分。未经煮熟的绿豆不经消化就被食用，芸香甙会在人体内分解成一种毒素，称为芸香甙酶。芸香甙酶能够抑制人体体内酶的活性，从而阻碍消化和吸收营养物质。大量食用未经煮熟的绿豆可以引起食物中毒，症状包括腹痛、腹泻、呕吐、恶心等。因此，为了防止食物中毒，绿豆在食用前应该充分煮熟。煮熟的绿豆可以去除芸香甙，消除其对人体的毒性。
绿豆在未煮熟的情况下，含有一种叫做芸香甙的物质，这是一种具有毒性的成分。未经煮熟的绿豆不经消化就被食用，芸香甙会在人体内分解成一种毒素，称为芸香甙酶。芸香甙酶能够抑制人体体内酶的活性，从而阻碍消化和吸收营养物质。
大量食用未经煮熟的绿豆可以引起食物中毒，症状包括腹痛、腹泻、呕吐、恶心等。在某些情况下，食用大量未经煮熟绿豆还可能引起严重的中毒症状，如恶心、呕吐、低血压、心率加快等。
因此，为了防止食物中毒，绿豆在食用前应该充分煮熟。煮熟的绿豆可以去除芸香甙，消除其对人体的毒性。