青虾在煮熟过程中会变红的原因是由于其中的物质发生了改变。青虾的颜色主要是由于一种叫做胶原蛋白的物质的存在。当青虾被加热时，胶原蛋白会发生结构改变，将呈现出红色的色素溶解在虾肉中，使其变红。这种现象被称为“热反应”或“焯水”，是煮熟海鲜时常见的现象之一。
青虾在煮熟过程中会变红的原因是由于其中的物质发生了改变。青虾的颜色主要是由于一种叫做胶原蛋白的物质的存在。当青虾被加热时，胶原蛋白会发生结构改变，将呈现出红色的色素溶解在虾肉中，使其变红。这种现象被称为“热反应”或“焯水”，是煮熟海鲜时常见的现象之一。因此，青虾煮熟后变红是由于蛋白质结构的变化造成的。