酵母发面和碱是两种不同的发酵方法，一般情况下不会同时使用。酵母发面是指使用酵母作为发酵剂，在面粉和水的混合物中进行发酵，使面团体积膨胀。而放碱是指在面粉中添加碱性物质，通过碱性物质与酸性物质反应产生二氧化碳，从而使面团膨胀。
酵母发面和碱是两种不同的发酵方法，一般情况下不会同时使用。酵母发面是指使用酵母作为发酵剂，在面粉和水的混合物中进行发酵，使面团体积膨胀。而放碱是指在面粉中添加碱性物质（如小苏打），通过碱性物质与酸性物质反应产生二氧化碳，从而使面团膨胀。所以在通常情况下，酵母和放碱两种方法是互斥的，选择其中一种方法进行面团发酵即可。