新鲜竹笋若有苦味，可以采取以下几种处理方法：1.剥去外皮：将新鲜竹笋削去外皮，去除部分坚硬的纤维，同时有助于减轻苦味。无论采取哪种处理方法，新鲜竹笋的烹调时间一般不宜过长，以保持其口感鲜嫩。另外，选购时可以挑选外表色泽略黄的，因为这样的竹笋表明其内部纤维已经分解，相对较少苦味。
新鲜竹笋若有苦味，可以采取以下几种处理方法：
1. 剥去外皮：将新鲜竹笋削去外皮，去除部分坚硬的纤维，同时有助于减轻苦味。
2. 剁打处理：将竹笋切成段，然后用刀背或平底锅等工具轻轻敲打竹笋坯体，能够破坏其中的纤维结构，减少苦味。
3. 泡水浸泡：将竹笋切片后，浸泡在淡盐水中约15-30分钟，再用清水冲洗干净，可以减少苦味。
4. 煮煮水：将竹笋切片后，先用开水焯水一两分钟，然后再进行其他烹调方式，如炒、炖、煮等，能够有效去除苦味。
5. 苏打处理：将竹笋切片后，在加热水中加入少量苏打粉或小苏打，煮10-15分钟，然后用清水冲洗干净，有助于去除苦味。
无论采取哪种处理方法，新鲜竹笋的烹调时间一般不宜过长，以保持其口感鲜嫩。另外，选购时可以挑选外表色泽略黄的，因为这样的竹笋表明其内部纤维已经分解，相对较少苦味。