白菜是一种蔬菜，当剁碎或切碎后暴露在空气中，其中的细胞结构会被破坏，导致氧化。白菜中的细胞内酶和酶原会与空气中的氧发生反应，导致白菜变色为暗黄色或褐色。这种氧化主要影响食物的外观和口感，但并不影响食物的营养价值。为了延缓氧化过程，可以将白菜冷藏或进行处理。
白菜是一种蔬菜，当剁碎或切碎后暴露在空气中，其中的细胞结构会被破坏，导致氧化。白菜中的细胞内酶和酶原会与空气中的氧发生反应，导致白菜变色为暗黄色或褐色。这种氧化主要影响食物的外观和口感，但并不影响食物的营养价值。为了延缓氧化过程，可以将白菜冷藏或进行处理（如加入柠檬汁或抹上少量油）。