高筋面粉含有较高的蛋白质，具备较强的筋力。使用高筋面粉制作的饺子皮更加筋道和有弹性，不容易糊煮，适合制作口感Q弹的饺子皮，尤其适用于煮熟后的饺子。低筋面粉中的筋蛋白含量较少，面团较松软，制作的饺子皮相对柔软和嫩滑，更容易煮熟。因此，选择高筋面粉或低筋面粉取决于个人口感偏好以及所需的饺子皮质地。中筋面粉则适合偏中规格的饺子皮。
在制作饺子皮时，饺子皮的筋度会影响最终食材质的口感和口感，因此选择高筋面粉或低筋面粉取决于个人偏好和所需的饺子皮质地。
高筋面粉含有较高的蛋白质，具备较强的筋力。使用高筋面粉制作的饺子皮更加筋道和有弹性，不容易糊煮，适合制作口感Q弹的饺子皮，尤其适用于煮熟后的饺子。
低筋面粉中的筋蛋白含量较少，面团较松软，制作的饺子皮相对柔软和嫩滑，更容易煮熟。低筋面粉也适合制作云吞皮、馄饨皮等需要较薄皮的食品。
中筋面粉则处于高筋和低筋之间，口感介于两者之间，适合制作一般口感的饺子皮。
因此，选择高筋面粉或低筋面粉取决于个人口感偏好以及所需的饺子皮质地。如果喜欢口感Q弹有嚼劲的饺子皮，可以选择高筋面粉。如果喜欢柔软嫩滑的饺子皮，可以选择低筋面粉。中筋面粉则适合偏中规格的饺子皮。