碱水面和普通面的区别主要在于面团的制作过程中加入了碱水。过水的过程通常是将揉好的面团放入沸水中煮熟一段时间，然后捞出沥水。通过这种方式，可以使面团中的碱性物质与水发生反应，减少碱味和颜色的产生。总的来说，煮碱水面要先过一下水的目的是为了调整碱水面团的碱味和颜色，使其更适合使用。
碱水面和普通面的区别主要在于面团的制作过程中加入了碱水。
碱水面是在制作面团的过程中加入碱水，通常是碱水面的碱水含量较高，而普通面则没有添加碱水，只有面粉和水的组合。
煮碱水面需要先过一下水是因为碱水面团制作时所加入的高碱性液体会使面团表面呈现碱水味或深褐色，而通过预先将面团放入水中过一下水，可以降低面团的碱味和颜色。
过水的过程通常是将揉好的面团放入沸水中煮熟一段时间，然后捞出沥水。通过这种方式，可以使面团中的碱性物质与水发生反应，减少碱味和颜色的产生。接下来，煮熟的面团就可以在烹饪中使用了。
总的来说，煮碱水面要先过一下水的目的是为了调整碱水面团的碱味和颜色，使其更适合使用。