巴沙鱼的碱味主要是由于肉质中的氨基酸分解产生的挥发性碱类物质引起的。需要注意的是，巴沙鱼是一种肉质较为鲜嫩的鱼类，若过度处理可能会导致口感变硬，所以在去除碱味的同时需要掌握好火候和调味方法。
巴沙鱼的碱味主要是由于肉质中的氨基酸分解产生的挥发性碱类物质引起的。以下是一些常见的去除巴沙鱼碱味的方法：
1. 清洗：将巴沙鱼用淡盐水或者盐水提前浸泡一段时间，然后用清水冲洗，这样可以去除部分氨基酸。
2. 酸性调味料：可以使用酸性调味料如柠檬汁、醋、姜等腌制一段时间，酸性物质可以中和部分碱味。
3. 醋泡：将鱼肉切块后，放入醋中浸泡数分钟，然后再进行其他烹调，醋能中和部分碱味。
4. 调味料：使用香辛料如蒜、姜、洋葱、花椒等进行腌制或烹调，这些调味料可以掩盖鱼的碱味。
5. 煮熟：将巴沙鱼烹调至熟透，这样会减少一部分碱味的产生。
需要注意的是，巴沙鱼是一种肉质较为鲜嫩的鱼类，若过度处理可能会导致口感变硬，所以在去除碱味的同时需要掌握好火候和调味方法。