剥去外皮后的冬笋更易冷冻保鲜。可以根据后续使用冬笋的需要来切割。这一步可以帮助保持冬笋的色泽和口感。建议将冬笋放在冷冻室中的最冷处，保持温度在零下18摄氏度以下。
要冷冻保存新鲜冬笋，你可以按照以下步骤进行：
1. 清洗冬笋：将冬笋剥去外皮，用清水冲洗干净。剥去外皮后的冬笋更易冷冻保鲜。
2. 切割冬笋：将冬笋切成适合冷冻的块状或片状。可以根据后续使用冬笋的需要来切割。
3. 汆烫冬笋：将切割好的冬笋放入沸水中烫煮1-2分钟，然后立即放入冰水中快速冷却。这一步可以帮助保持冬笋的色泽和口感。
4. 水分处理：将冬笋放在厨房纸巾或干净的毛巾上，轻轻擦拭干净，以去除多余的水分。
5. 真空包装：把干净干燥的冬笋块或片装入真空袋中。如果没有真空袋，也可以使用冷冻袋，尽量将空气排除。将封口处密封好。
6. 冷冻保存：将真空包装好的冬笋放入冷冻室或冷冻柜中冷冻保存。建议将冬笋放在冷冻室中的最冷处，保持温度在零下18摄氏度以下。
7. 冷冻时间：对于冬笋这样的蔬菜，推荐在冷冻室中保存时间不超过12个月。
当需要使用冷冻的冬笋时，可以直接取出使用，不需要解冻。