发酵使酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生香味和酯类化合物。通常使用滤器、酒石酸等方法来完成澄清。
啤酒的酿造方法主要包括以下几个步骤：
1. 麦芽磨碎：将经过精选的麦芽压碎成颗粒较细的麦芽糊。
2. 糖化：将麦芽糊与一定比例的水混合，经过一定温度和时间的恒温反应，使麦芽中的酶催化淀粉分解为糖。
3. 过滤：将糖化后的糊状物通过过滤设备进行固液分离，得到糖化液（糖水）。
4. 煮沸：将糖化液加热至沸点，同时加入啤酒花（也称作蛇麻子），煮沸一定时间，使麦芽糖水中的糖分解成酒精。
5. 冷却：将煮沸后的液体通过冷却器冷却至发酵温度，通常为12-25°C。
6. 发酵：将冷却后的液体转移到发酵罐中，加入酵母进行发酵。发酵使酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生香味和酯类化合物。
7. 澄清：发酵后的啤酒需要进行澄清，去除酵母、啤酒花残渣等杂质。通常使用滤器、酒石酸等方法来完成澄清。
8. 碳酸化：将澄清后的啤酒添加适量的二氧化碳，使其具有一定的起泡性。
9. 瓶装或桶装：将成品啤酒进行灌装或装桶贮存，待其经过一段时间的陈化后即可食用。
值得注意的是，不同类型的啤酒有不同的酿造方法和配方，上述步骤仅仅是一个基本的酿造流程，具体酿造方法会因啤酒的种类、风格和产地等因素而异。